İstanbul, Fatih Belediyesi Karınca El Emeği Eğitim Birimi, GastroSanat bünyesinde düzenlediği ekmek atölyesinde geleneksel yöntemlerle artizan ekmek yapımını katılımcılarla buluşturdu. Atölyenin dikkat çekici özelliği İtalyan panini ekmeği gibi dünya mutfaklarının sevilen ekmek çeşitlerine yer vermesiydi. Katılımcılar ekmek yapımının püf noktalarını öğrenirken baharatlar ve salça ile zenginleştirilmiş özel bir tarifin uygulamalı yapımını deneyimlediler.
Bu atölyede KARINCA El Emeği Eğitim Birimi'nin gurur kaynağı olan 100 yıllık ekşi maya kullanıldı. Ekşi maya ekmeğin dokusunu ve aromasını derinleştirirken doğal fermentasyon süreci sayesinde daha sağlıklı bir ekmek elde edilmesini sağladı. Eğitmenler ekşi mayanın nasıl kullanıldığını, hamurun nasıl yoğrulup katlandığını ve en iyi sonucu almak için nelere dikkat edilmesi gerektiğini adım adım anlattılar.
Hamur yoğrulduktan sonra üç kez katlanarak yoğrulup her bir katlama arasında 45 dakika dinlendirildi. Bu dinlendirme süresi ekmeğin daha iyi kabarmasını ve yoğun bir aroma kazanmasını sağladı. Ardından ekmekler özel şekiller verilerek son mayalanma aşamasına bırakıldı. Mayalanma süreci tamamlandıktan sonra 200 derece ısınmış fırında pişirilen ekmekler dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve dolgun bir yapıya kavuştu.
Atölyeye katılanlar yalnızca İtalyan panini ekmeğinin yapımını öğrenmekle kalmadı, aynı zamanda artizan ekmek yapımının temel prensipleri hakkında bilgi sahibi oldular. Katılımcılara ekmek yapımında kullanılan un çeşitlerinden hamur yoğurma tekniklerine kadar birçok önemli detay anlatıldı. Eğitim boyunca katılımcılar teorik bilgilerle birlikte uygulamalı olarak kendi ekmeklerini hazırlama fırsatı buldular.
GastroSanat'ta düzenlenen bu atölye katılımcılara ekmek yapımının inceliklerini keşfetme ve kendi elleriyle ekmek yapmanın keyfini yaşama fırsatı sundu. KARINCA El Emeği Eğitim Birimi bu tür etkinliklerle geleneksel mutfak kültürünü yaşatmayı ve yeni nesillere aktarmayı hedeflerken modern tarifleri de katılımcılara sunarak zengin bir öğrenme ortamı oluşturuyor. Atölyenin sonunda katılımcılar kendi yaptıkları ekmeklerin tadına bakarak hem üretim sürecini tamamlamanın mutluluğunu yaşadılar hem de keyif dolu bir deneyimle ayrıldılar.