Kitapta, ülkemiz genelinde sayıları 30.000 civarında olan fırınlarımızın, başta fiyat tarifeleri konusunda karşılaştıkları sorunlar olmak üzere ekmek üretimi, satışı ve dağıtımı aşamalarında yaşadıkları birçok soruna değinilmiştir.
"Ekmekte Maliyet ve Sorunlar" kitabının yazarı Yusuf Vangöl, kitapla ilgili şu bilgileri aktardı:
Bilindiği üzere halkımızın temel gıdası olan ekmeğe, ilgili meslek odalarımız tarafından zam yapılacağı konusu gündeme geldiğinde, nereden çıktı bu ekmek zammı denilerek; fırıncı esnaf, sanatkâr, tacir ve sanayicilerimiz, kamuoyu önünde adeta bir algı operasyonu ile maalesef haksız yere mağdur edilmekte…Bu zammın hangi gerekçelerle neden yapıldığı iyice araştırılmadan, ekmekte maliyet hesabı nasıl yapılır bilinmeden ve çok sayıda üretim girdisi olduğu halde bu girdilerden sadece birkaç adedi dikkate alınarak yapılan bu haksız eleştiriler; fırıncılarımızı ve bağlı oldukları üst kurumları, aldıkları zam kararı nedeniyle adeta töhmet altında bırakmakta…
Bir fırında çok sayıda üretim girdisinden sadece 5 adedinde bile son 8 ayda ortalama % 22’nin üzerinde artışın meydana geldiği ülkemizde, fırıncılarımızın bu haklı zam taleplerine, Bakanlıkça uygun görüş verilmemesini ve bazı illerde valiliklerin bu zam kararlarına itiraz etmesini gerçekten anlamak mümkün değil…Artan girdi fiyatları karşısında fedakârlığın her defasında fırıncılarımız tarafından yapılmasını isteyen bu anlayış, asla ama asla doğru değil…İyi de fırıncılarımız, artan girdi fiyatları karşısında daha ne kadar fedakârlık yapsın…Olacak şey değil…Vatandaşımızın tükettiği tüm gıda maddelerinin, tarladan sofraya kadar olan süreç içinde üretim girdilerinde meydana gelen artışlara ve bu ürünlerin satış fiyatlarına sessiz kalanların, fırıncının ürettiği ekmeğin üretim girdilerindeki artışları görmezden gelip alın teri ile ürettikleri ekmeğin fiyatına kalkıp bir sınır koymaları, zam taleplerine itiraz etmeleri ne hak, ne hukuk, ne de adalet anlayışına sığar…Fırıncılarımız ve onların tüm temsilcileri, bu zam kararlarının gerekçelerini ellerinden geldiğince her ortamda dile getirmeye çalıştıkları halde, onları dinleyen tüm ilgili ve yetkili kurumlar; zam talepleri konusunda fırıncıların haklı olduğunu aslında pek ala bilmekte…
Ancak ekmek; ülkemizde oldum olası siyasete malzeme edilen tek gıda olduğu için meslek odaları hariç ilgili ve yetkili tüm kurumlar, ekmeğe zam konusu gündeme geldiğinde, sessiz kalmaya devam etmekte, ellerini taşın altına koymamakta…Çünkü ekmeğe zam konusu, hiçbir siyası iktidar kurumunun sıcak bakmadığı bir konu…Hâlbuki gerçek siyaset; halkın gelir seviyesinin, refah ve mutluluğunun artırılmasını sağlayan, başta ekmek olmak üzere tüm temel ihtiyaç maddelerine, fiyatı ne olursa olsun her vatandaşın istediği zaman ve istediği kadar kolayca ulaşabilmesini sağlayan ortamları yaratan siyasettir…
Artık ülkemizde ekmek, siyasetin ucuz bir malzemesi olmamalı, siyasetin gündeminden çıkartılmalı...Çünkü ekmek temel bir haktır…Herkes bu hakka kolayca erişebilmeli ve ekmek üreten tüm fırıncılarımızın hakkı yani alın terlerinin karşılığı, ne yapıp edip verilmelidir…İşte bu kitap; alınan zam kararları yüzünden fırıncılarımız hakkında olur olmaz haksız eleştirilerde bulunanlara bir cevap olması ve fırıncı üyeleri için ekmekte maliyet hesabı yapan ilgili meslek odalarının ellerinin altında bir kaynak kitap olarak bulunması amacıyla hazırlandı. Umarım bu kitap sayesinde fırıncılık sektörümüze, beklediğimiz faydayı bir nebze de olsa sağlamış olurum."